11.제삿상 차리는 법

11.제삿상 차리는 법 (제수의 진설)

1) 진설은 참사자 서립 후 집사가  5열부터 철상은 1열부터한다.      1열 : 반,잔,갱(飯西羹東)(麵西餠東)(匙楪居中)(盞西醋東)      2열 : 전,적(魚東肉西), 생선(頭東尾西), 육(肉) 우(羽)를 통째로 쓸 때(尾東頭西)      3열 : 탕(魚東肉西)      4열 : 반찬(西脯東醢), 가채(家菜)보다 산채(山菜) 우선(산채서쪽),      5열 : 과일(棗東栗西)(紅東白西)   2) 삼실과(三實果)를 쓰는 이유     제사에 쓰는 과일은 기본 4과, 즉 조율시이(대추, 밤, 감, 배) 외에도       1) 목과(木果)---능금(林檎), 호도, 은행, 잣(松實) 등 그 시기의 절과(節果)를 쓰고, 복숭아는 제외.       2) 만과(蔓果)---포도, 머루, 다래, 등       3) 초과(草果)---딸기, 참외, 수박 등       4) 조과(造果)---유과, 전과, 약과, 다식 등을 쓴다.    5열인 과일 줄은 서쪽부터 조율시이, 목과, 만과, 초과, 조과 순으로 진설한다.   제사에서 삼실과는 반드시 쓰는데 그 이유는 다음과 같다.   대추 : 대추의 특징은 한 나무에 열매가 헤아릴 수 없을 만큼 열리며 꽃 하나가 피면 반드시 열매 하나가 열리고 나서 꽃이 떨어진다. 헛꽃은 절대 없다. 즉, 사람으로 태어났으면 반드시 자식을 낳고서 죽어야 한다는 뜻이다. 그래서 제상에 대추가 첫 번째 자리에 놓인다. 자손의 번창을 기원하는 뜻에서이다.   밤 : 다른 식물의 경우 나무를 길러낸 첫 씨앗은 땅속에서 썩어 없어져 버리지만, 밤은 땅 속의 씨밤이 생밤인 채로 뿌리에 달려 있다가 나무가 자라서 씨앗을 맺어야만 씨밤이 썩는다. 그래서 밤은 자기와 조상의 영원한 연결을 상징한다. 자손이 수십 수백 대를 내려가도 조상은 언제나 자기와 연결되어 함께 이어간다는 뜻이다. 신주를 밤나무로 깍는 이유도 바로 여기에 있다.   감 : 콩 심은데 콩 나고 팥 심은 데 팥 나는 것이 천지의 이치이다. 그러나 감만은 그렇지 않다. 감 씨앗은 심은 데서 감나무가 나지 않고 대신 고욤나무가 나는 것이다. 그래서 3~5년쯤 지났을 때 기존의 감나무 가지를 잘라 이 고욤나무에 접을 붙여야 그 다음 해부터 감이 열린다. 이 감나무가 상징하는 것은 사람으로 태어났다고 다 사람이 나이라 가르치고 배워야 비로소 사람이 된다는 뜻이다. 가르침을 받고 배우는 데는 생가지를 칼로 째서 접붙일 때처럼 아픔이 따른다. 그 아품을 격으며 선인의 예지를 이어 맡을 때 비로소 하나의 인격체가 될 수 있다는 것이다.   3) 제수 담는 그릇 수    한 접시에 괴는 수는 제한이 없다.    음양으로 보는 기준으로 사계(沙溪) 김장생 선생의 '가례집람(家禮輯覽)'에는 땅에 뿌리를 내린 곡식이나  채소 과실은 지산(地産)이기 때문에 같은 줄에서 음수인 짝수로 놓는다.(2, 4, 6, 8, 10접시).  땅에 뿌리를 박지 않은 고기나 생선은 천산(天産) 즉 양산(陽産)이기 때문에 같은 줄에서 양수인 홀수로 놓는다(1, 3, 5, 7, 9접시).    탕(찌개)은 고기와 생선이(天産) 재료이고 한 줄에 놓기 때문에 홀수인 3, 5그릇.    전과 적은 모두 고기와 생선이 재료이며 한 줄에 놓기 때문에 홀수이다. 전은 2, 4종류이고 적은 3적이기 때문에 홀수.    메(밥)와 갱(국)은 신위 수대로 놓아야 하기 때문에 짝 홀수를 따지지 않는다.

제삿상 차리는 법 (제수의 진설)